怎样做水煮鱼？？？

最新回复

• 大个仔 (2008-10-30 22:02:27)

  水煮鱼我也爱吃，也是不会做，和你一起等待老师。
  
              
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
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• 泥公仔 (2008-10-30 22:02:31)

  简单的方法是这样滴：
  材料：鱼片（请卖鱼的片好），姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱（郫县的最好，我觉得我们长阳出的一种叫土家嫂的更香，不过北京肯定没得卖）
  
  做法：
  鱼片事先用蛋清和盐腌一下。
  豆芽和豆腐皮，青菜过水备用，铺在碗底。
  1，油下锅，稍微多点，放入豆瓣酱炒出红油，再放姜蒜末，干辣椒段，花椒炒香。
  2，可以把鱼头 和鱼排放进去炒一会。
  3，加开水大火煮开，加盐调味，用筷子一片片的下入鱼片，看到熟了就起锅倒在豆芽和菜上面。
  4，把辣椒面和花椒面撒在鱼片上，锅里的油烧的冒烟，放入干辣椒段快速的把油淋在鱼片上，一阵噼噼啪啪以后，葱末撒在碗里就可以吃啦。
  
  哎，做起来很熟，说起来感觉舌头打架。因为我做菜出来不看菜谱，大概会放什么佐料，有个什么味道心里一般有数。
              
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
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• NSX (2008-10-30 22:02:38)

  还有种更简单的办法就是去超市买水煮鱼调料，看是四川重庆那边产的就错不了。拿来按照背后的步骤做就可以了。我个人认为调料做出来的不如自己拿简单的材料做，我做菜就从来不放鸡精类的东西，这个菜说白了就是豆瓣酱汤煮鱼片，然后淋上麻辣油就可以了。
  平常家里可以弄点姜蒜末，辣椒面，花椒面，弄点香料熬点油放着，下清汤面，做火锅，做水煮类的菜，炒菜都可以淋点，别提多香了，我老外婆告诉我的，这个油叫麻辣油。嘻嘻。
              
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
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• 大个仔 (2008-10-30 22:02:46)

  我就知道那天飞舞说做了，但是原来我做了一次，很失败，在也不尝试了！~
              
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
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• 教授2 (2008-10-30 22:02:54)

  哈哈 还是家里做的吃着卫生 外边都是口水油
              
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
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• 风议员 (2008-10-30 22:02:58)

  或者买酸菜鱼的料，做酸菜鱼也很好吃哦！
  
              
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
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• 吉普2020 (2008-10-30 22:03:03)

  市面上卖的水煮鱼调料酱料太多,和店里的水煮鱼风味还是不一样的.
              
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
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• 泥公仔 (2008-10-30 22:03:10)

  hudan 写到:
  简单的方法是这样滴：
  材料：鱼片（请卖鱼的片好），姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱（郫县的最好，我觉得我们长阳出的一种叫土家嫂的更香，不过北京肯定没得卖）
  
  做法：
  鱼片事先用蛋清和盐腌一下。
  豆芽和豆腐皮，青菜过水备用，铺在碗底。
  1，油下锅，稍微多点，放入豆瓣酱炒出红油，再放姜蒜末，干辣椒段，花椒炒香。
  2，可以把鱼头 和鱼排放进去炒一会。
  3，加开水大火煮开，加盐调味，用筷子一片片的下入鱼片，看到熟了就起锅倒在豆芽和菜上面。
  4，把辣椒面和花椒面撒在鱼片上，锅里的油烧的冒烟，放入干辣椒段快速的把油淋在鱼片上，一阵噼噼啪啪以后，葱末撒在碗里就可以吃啦。
  
  哎，做起来很熟，说起来感觉舌头打架。因为我做菜出来不看菜谱，大概会放什么佐料，有个什么味道心里一般有数。
  
  
  郫县豆瓣是不是辣的那种？
              
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
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• NSX (2008-10-30 22:03:19)

  草地 写到:
  hudan 写到:
  简单的方法是这样滴：
  材料：鱼片（请卖鱼的片好），姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱（郫县的最好，我觉得我们长阳出的一种叫土家嫂的更香，不过北京肯定没得卖）
  
  做法：
  鱼片事先用蛋清和盐腌一下。
  豆芽和豆腐皮，青菜过水备用，铺在碗底。
  1，油下锅，稍微多点，放入豆瓣酱炒出红油，再放姜蒜末，干辣椒段，花椒炒香。
  2，可以把鱼头 和鱼排放进去炒一会。
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  4，把辣椒面和花椒面撒在鱼片上，锅里的油烧的冒烟，放入干辣椒段快速的把油淋在鱼片上，一阵噼噼啪啪以后，葱末撒在碗里就可以吃啦。
  
  哎，做起来很熟，说起来感觉舌头打架。因为我做菜出来不看菜谱，大概会放什么佐料，有个什么味道心里一般有数。
  
  
  郫县豆瓣是不是辣的那种？
  对，就是很油很辣那种！~
              
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
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• 吉普2020 (2008-10-30 22:03:23)

  并不很辣啊！
  
              
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
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• 教授2 (2008-10-30 22:03:34)

  我前两天还坐了酸菜鱼呢挺好吃，还有个办法，就是去饭店吃的时候点个水煮鱼，然后打包油和辣椒，拿回家放好，然后买鱼，片好，青菜放盆底，把鱼煮好，放在菜上，然后把拿回来的油加热还有辣椒也放在油里，一起浇在鱼肉上。出来的味道和饭店的基本差不多
              
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
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• 大个仔 (2008-10-30 22:03:46)

  轻轻飞舞 写到:
  我前两天还坐了酸菜鱼呢挺好吃，还有个办法，就是去饭店吃的时候点个水煮鱼，然后打包油和辣椒，拿回家放好，然后买鱼，片好，青菜放盆底，把鱼煮好，放在菜上，然后把拿回来的油加热还有辣椒也放在油里，一起浇在鱼肉上。出来的味道和饭店的基本差不多
  
  
  上次你说水煮肉的肉要先用淀粉生抽料酒盐腌制10分钟，然后水焯熟，水一煮味道不就都跑没了？是我记错了吗？
              
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
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• 风议员 (2008-10-30 22:03:55)

  草地 写到:
  有个问题：
  鱼片要不要先腌制一下？用什么腌制？
  
  虽然俺不会做，但俺老公和按婆婆常做，他们说腌不腌都行，腌了更好一些，容易进味儿。
  
              
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
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• 吉普2020 (2008-10-30 22:04:01)

  就用水淀粉或者蛋清一点盐腌制一下就可以了，为 了让鱼吃起来更嫩滑，汤本身味重，这个有没有味道无所谓
              
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
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• 大个仔 (2008-10-30 22:04:07)

  好的。
  
  上次蘑菇教我做凉面，LG激动得不得了，居然在家吃上麻辣凉面了
  我真惭愧
              
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
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